Le kale, plus connu sous l’appellation de chou frisé, est un super aliment qui a conquis le monde de la cuisine vegan. Il est très apprécié pour sa richesse en nutriments et son goût unique. Il se consomme de plusieurs façons, en soupe, en salade, mais une recette a su se démarquer et faire le buzz : les chips de kale. Des feuilles de kale croustillantes, tout droit sorties du four, c’est un délice. Mais comment rendre ces chips parfaitement croustillantes et bien assaisonnées? Voici quelques astuces pour réussir à coup sûr vos chips de kale.
La sélection des feuilles de kale
Avant toute chose, il est important de bien choisir les feuilles de kale pour votre recette. Optez pour des feuilles bien vertes, fraîches et fermes. Les feuilles flétries ou jaunies ne donneront pas de bons résultats. En effet, elles risquent de dégager une amertume désagréable lors de la cuisson. Pour les débarrasser de tout résidu de terre, rincez-les soigneusement à l’eau froide et essorez-les bien. Une feuille de kale bien préparée est le gage d’un croustillant parfait.
La préparation des feuilles de kale
Après avoir sélectionné et nettoyé vos feuilles de kale, il vous faut les préparer. Commencez par les couper en morceaux, en veillant à retirer la nervure centrale qui est souvent trop dure à la cuisson. Pour obtenir des chips bien croustillantes, il est recommandé de couper des morceaux de taille moyenne, ni trop grands, ni trop petits. Une fois coupées, les feuilles doivent être parfaitement sèches avant de passer à la cuisson. Il est possible d’utiliser une essoreuse à salade ou un torchon propre pour éliminer l’excédent d’eau.
L’assaisonnement des chips de kale
Pour parvenir à des chips de kale assaisonnées à votre goût, l’huile d’olive, le sel et les graines seront vos meilleurs alliés. Mélangez les feuilles avec un peu d’huile et de sel, sans oublier d’ajouter vos graines favorites (sésame, pavot, lin…). Vous pouvez également opter pour de la levure maltée, qui apporte une saveur fromagère très appréciée dans les recettes vegan. Assurez-vous que chaque feuille soit bien enrobée d’assaisonnement pour garantir un maximum de saveur.
La cuisson des chips de kale
Voici enfin l’étape la plus délicate : la cuisson. Pour obtenir des chips bien croustillantes, il est préférable de les cuire au four plutôt qu’à la friteuse. Disposez les feuilles sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en veillant à ne pas les superposer. Enfournez-les à basse température (environ 150°C) pendant une vingtaine de minutes. Pour qu’elles soient parfaitement croustillantes, il est conseillé de les retourner à mi-cuisson. Veillez cependant à bien surveiller la cuisson : les chips de kale peuvent rapidement brûler.
La conservation des chips de kale
Une fois vos chips de kale bien croustillantes sorties du four, laissez-les refroidir avant de les déguster. Si vous en avez fait en grande quantité, sachez qu’elles se conservent très bien. Il suffit de les ranger dans un contenant hermétique une fois qu’elles sont totalement refroidies. Elles garderont leur croustillant pendant plusieurs jours, de quoi assurer des snacks sains et savoureux durant toute la semaine.
Suivez ces conseils et astuces et vous deviendrez un expert en chips de kale croustillantes et assaisonnées. Que cela soit pour un apéritif entre amis, un encas sain ou simplement pour savourer le kale autrement, ces chips vont faire fureur dans votre cuisine !
Variations d’assaisonnement pour chips de kale
L’huile d’olive, le sel et les graines sont, comme nous l’avons vu, des alliés incontournables pour obtenir des chips de kale savoureuses. Cependant, il est tout à fait possible de varier les plaisirs et de parfumer différemment vos chips de chou. Par exemple, une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé ajoutera une délicate note épicée à vos chips. Pour une version plus orientale, vous pouvez opter pour du cumin, du curry ou du ras el hanout. De même, pour une saveur plus douce, pensez à la noix de muscade, au thym ou à l’origan.
Les graines offrent également une large palette de saveurs. Les graines de tournesol et les noix de cajou concassées apporteront du croquant à vos chips, tandis que les graines de sésame noir ou de pavot donneront une touche esthétique et gustative inédite. De plus, ne négligez pas le rôle du sel. Un sel de Guérande, de l’Himalaya ou un sel fumé peut faire toute la différence.
Autre astuce pour relever le goût de vos chips de kale : l’utilisation de légumes déshydratés. Poivron rouge, tomate, courgette… réduits en poudre, ils apportent une saveur supplémentaire très intéressante. Enfin, une soupe d’huile parfumée (huile de truffe, huile de noisette…) peut également être utilisée pour enrober vos feuilles de chou avant cuisson.
Recettes alternatives avec le chou kale
Le kale ou chou frisé est un aliment versatile qui peut être utilisé dans une multitude de recettes. En dehors des chips, il se prête à de nombreuses préparations.
Le kale peut ainsi être sauté à la poêle avec un peu d’huile d’olive, de l’ail et du piment pour accompagner un plat de viande ou de poisson. Il peut également être utilisé comme ingrédient principal dans une soupe, avec des pommes de terre et des oignons par exemple.
Pour une version plus légère, le kale peut être préparé en salade. Il suffit de bien masser les feuilles avec une vinaigrette à base d’huile d’olive, de citron et de levure maltée pour attendrir les feuilles et leur donner du goût. Des graines de tournesol ou des noix de cajou grillées peuvent être ajoutées pour le croquant.
Enfin, pour changer des chips, pourquoi ne pas tenter les rouleaux de chou kale ? Il suffit de blanchir les feuilles de chou, de les garnir avec une farce de votre choix (quinoa, lentilles, légumes…) et de les rouler comme des rouleaux de printemps.
Faire des chips de kale peut sembler compliqué, mais avec ces conseils et astuces, vous deviendrez un expert en chips de kale croustillantes et assaisonnées. Que vous soyez végétalien, végétarien ou simplement à la recherche d’une alternative saine aux chips traditionnelles, les chips de kale sont la solution idéale. Elles sont non seulement délicieuses, mais aussi extrêmement nutritives. Alors, n’attendez plus, essayez ces recettes de chips de kale et découvrez de nouvelles saveurs !
